1. 土豆网怎么了，为什么把土豆切丝片要用水泡一会儿？

土豆是一种富含淀粉又富含有维生素C，钾、膳食纤维、胡萝卜素、维生素B6、抗性淀粉含量较高，饱腹感强的食物。既可以当做部分主食，又可以当做菜。深受很多人的喜爱，土豆丝、土豆片、薯条等。每100克土豆约含有76千卡的能量。

1、去掉部分淀粉，使土豆丝脆爽

土豆富含淀粉，蒸的土豆或者土豆没有浸泡的土豆都是粉粉糯糯、面面的口感，这就是富含淀粉类食物的典型口感。以前我也总纳闷为什么土豆丝要浸泡在水里。学了食品专业以后了解的多了，土豆丝浸泡在水里，淀粉会有部分溶解在水里，土豆丝中的淀粉含量就变少了，于是炒出来的土豆丝就能脆脆的，不再那么粉了。这就是人们喜欢的土豆丝的口感。

2、防止被空气氧化变黑

土豆含有容易被空气氧化的多酚氧化酶，把土豆切成丝，土豆细胞被破坏，暴露在空气中，其中的酶与空气接触后会氧化变黑，所以土豆丝只要放在空气中，不一会就会变黑。而浸泡在水里还有一个作用就是隔绝氧气，减缓土豆丝的氧化速度，起到护色作用。

发芽的土豆中含有龙葵素，龙葵素是一种生物碱类的毒素，发芽的土豆中存在这种毒素主要是因为起到保护植物免受昆虫伤害的作用，是植物的一种自我保护机制。

吃了发芽的土豆后，土豆中的龙葵素能抑制胆碱酯酶的活性，造成人可能会恶心、呕吐、腹泻、胃部痉挛、喉咙疼痛、心率失常等，严重时可导致死亡。每公斤体重摄入2到5毫克即可达到中毒剂量。

完好的土豆和已经明显发芽的土豆相信我们都能很快的判断是好还是坏，但是一些只有一点点的芽根，心里就纠结了，吃怕中毒，不吃觉得还没坏，丢了可惜。

看土豆皮的颜色是否发绿和味道是否发苦，发绿和发苦只要有一项，建议不要再食用了，以免造成中毒，得不偿失

最后，土豆的吃法多种多样，土豆泥、土豆丝、土豆片、炖土豆、炸薯条等。最不建议的就是常吃炸薯条，我知道很香，但是不得不扫兴的说两句，薯条在高温状态下会产生丙烯酰胺，这种物质对人体有害，所以为了健康吃薯条还是要有所节制。

2. 为什么土豆被氧化会变黑？

褐变的发生主要有三个条件：多酚勒物质，多酚氧化酶和氧。土豆削皮后暴露在空气中，其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌，再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。 现实生活中这种情况不少见，像苹果、茄子、莲藕等等去皮以后都会发生酶的褐变导致颜色变深 ，如何防止削皮的土豆变色：

1、浸水法 如把削皮后的土豆等易变色的蔬果浸在冷水里，使其与空气中的氧隔绝，它们就不会变色了。

2、加酸法酚氧化酶在PH值为6-7时活性最强，PH值小于3时，活性会降低。因此，在食品中加酸醋降低PH值，可以抑制酶的活性，减慢变色速度。

3. 如何鉴别土豆黑心病？

各位三农家人们大家好!又见面了，相信土豆都是我们再熟悉不过的一种蔬菜美食之一了。因此，在农村;在现在国家大力发展农业，大力支持回乡养殖、种植创业致富政策下，选择种植土豆，就成了非常不错的致富之路。然而如何种植好，也成了需要解决的基本问题，特别是土豆黑心病。这次，就种植土豆的一些知识分享出来，与家人们共同学习一下:

马铃薯黑心病，主要是细菌性黑胫病引起或者生理性病害。生理性病，在贮藏期，马铃薯块茎内部也可出现，外表无症状。切开块茎后，可见中心部位出现由蓝色或者黑色的不规则花纹，有的变黑部分中空，表现为失水变硬，呈革质状，但不易腐烂，没有异味。如果发病严重时,大半个或整个块茎都会变黑,黑心部分可延伸到芽眼的部位，薯皮局部变竭并凹陷下去。如受细菌侵染的话，也会发生腐烂。

那么黑心病怎么识别又有什么方法防治呢?

马铃薯黑心病识别与防治

黑心病在马铃薯田间生育期间，贮藏运输中皆可发生，是常见病。

一：发病症状

在田间生育期，植株矮化、僵直，叶片黄化，小叶向上卷曲。发病后期，茎基部变黑腐烂，植株枯死。病株所结薯块，先从匍匐茎处变黑腐烂，向内发展使心部变黑，形成黑心。在潮湿条件下，病程发展很快，导致整个薯块腐烂，并发出恶臭味。发病轻的薯块，在贮存期仍可继续腐烂，并发出恶臭味。

在贮藏期，马铃薯块茎内部也可出现黑心，外表无症状。切开块茎后，可见中心部位出现由蓝色至黑色的不规则花纹，有的变黑部分中空，表现为失水变硬，呈革质状，但不易腐烂，无异味。如发病严重时,大半个或整个块茎都会变黑,黑心部分可延伸到芽眼部位，薯皮局部变竭并凹陷。如受细菌侵染，也会腐烂。

薯块在田间发病出现黑心,是由马铃薯黑胫病细菌侵染引起的。在贮运过程中，贮藏窖密封严实，或堆积过厚，在贮温过高（超过21）或过低（近0）下贮藏太长时间，通风不良，缺氧呼吸或二氧化碳中毒造成黑心，属于生理病害。黑心病的发生与温度有关，一般情况下，在较低的温度下，症状发展较慢，病害较轻；温度较高时发病较重。

二：防治方法

1：对黑胫病黑心，在播种前切薯时，严格汰除病薯，杜绝病薯下地；种植抗病品种，克新1号、克新4号、丰收白等均较抗病。马铃薯栽培选择透气、疏松的土壤。田间及早发现病株，拔除销毁。

2：对生理性黑心，要改善薯块贮运条件，保持贮藏窖或薯堆良好的通气性。散埋贮存时防止过厚，并选阴凉、通风处。装袋时，要避免采用不透气的塑料袋，并避免强光长时间照射。避免贮温过高（超过10以上）或过低（近0）贮藏。据试验，在高温缺氧条件下，黑心病发展很快。在36时，3天即发生黑心，27～30时，6～12天发生黑心。此外，生理性黑心薯块，也不宜作种，因会引起腐烂而不出苗。

采用合适合理科学的栽培技术，可以有效的提高土豆的产量。在这里，为三农家人们介绍一些栽培技术，让我们来一起学习：

一：土壤备播

应选择土壤肥沃的沙壤土和两合土种植，在前茬收获后，及时灭茬耕翻，耕深30em左右，并结合整地，一般每亩施有机肥5000公斤左右，磷肥25--50公斤或磷酸二氨50公斤，播种前，应起宽70—80em．的垄待播。

二：播前切块催芽切块

每公斤种薯切50块为宜。切块时，首先纵切，然后横切，要求切块大小均匀一致，每块都有1--2个芽。切好的薯块应先用井水冲洗几次，再用50％的多菌灵500倍溶液加入1000倍农用链霉素浸种15分钟，然后捞出凉干(最好在2个小时内)催芽。 催芽：春季催芽时由于土豆休眠期已过，只需提高温度即可，在播种前20天左右，将切好浸过的薯块埋入湿润的沙土内催芽，温度保持在15°左右，待芽长到2em时，即可播种。

三：适时播种，合理栽植

春季种植，2月底到3月上旬播种，5月底到6月中旬收获，播种时实行地膜覆盖，采取行距60cm、株距25cm的方式，或行距70cm、株距20em的方式种植，每亩保持密度在4000--4500株为宜。

四：春季田间管理

春季播种后，田间管理的原则是“先蹲后促”，即：显蕾前，尽量不浇水，以防地上部疯长，显蕾以后，浇水施肥，促进地下部分生长。一般4月上中旬进行中耕追肥：每亩可追碳氨40--50公斤(或尿素15公斤)施入沟内，4月下旬至5月初进行培土、浇水，5月中旬进行第二次培土和浇水，以后根据墒情进行浇水，以保持土壤湿润，地皮见干、见湿为宜，收获前l0天不浇水，以防田间烂薯，如果发现植株有疯长趋势，可在显蕾期(4月下旬5月初)每亩喷50--t00克15％的多效唑进行控制。

五：土豆的病虫害防治

1：土豆的病害主要是晚疫病，防治措施，首先，严格检疫，不从病区调种；

2：要做好种薯处理，实行整薯整种，需要切块的，要注意切刀消毒；

3：在生长期，如发现有晚疫病发病植株，应及时喷药防治，可用50％的代森锰锌可湿性粉剂1000倍或25％瑞毒霉可湿性粉剂800倍液进行防治。每7天1次，连喷3--4次。 土豆的虫害主要是蚜虫、28星瓢虫和地下害虫，主要防治方法有：蚜虫防治用40％氧化乐果800倍液或10％蚜虱一遍净(蚍虫啉)可湿性粉剂1000倍进行防治；28星瓢虫用80％敌百虫500倍液或乐果1000倍液喷雾防治，发现成虫即开始防治；地下害虫主要是蝼蛄、蛴螬和地老虎，用80％敌百虫可湿性粉剂500克加水溶化后和炒熟的棉仔饼或菜仔饼或麦麸20公斤拌匀作毒饵，于傍晚撒在幼苗根的附近地面诱杀，或用辛硫磷颗粒剂812粉，随播种施入土壤进行防治。

4. 土豆块茎腐烂是什么原因？

一、土豆块茎腐烂的原因

1、种植方法不当

其中，土豆切块不符合要求，是造成土豆块茎腐烂的主要原因之一。如切块过大，或者切块上根本就没有芽，导致种植后的种苗非常脆弱，甚至不能发芽，必然就导致了土豆腐烂。另外，在种植时，如果种植环境的潮湿度太高，也是导土豆块茎腐烂的主要原因之一。

2、环境达不到要求

过于潮湿的环境，会导致土豆出现块茎腐烂，因为土豆是不太喜欢水分太高的环境的，过于湿润，土豆块会吸收过多的水分，爆皮腐烂。其次，土豆也不宜种植在闷热高温的环境中，因为闷热的环境，会让土豆发酵，滋生细菌，最终导致块茎腐烂。

3、土豆病虫害

土豆一旦遭遇虫害，就是导致块茎腐烂，而因为土豆是根茎，长期在土壤里生长，是很容易被害虫破坏的，包括一些病菌，也是导致土豆块茎腐烂的重要原因之一，比如环腐病，就会导致土豆从表皮腐烂到内部。

4、管理不当

病虫害导致的块茎腐烂，其根源还是种植户的管理没有跟上，或者没有采取正确的管理方法。有一些种植户在种植土豆前，喜欢在田里使用杂草堆肥，结果导致部分病原体残留，最终使得种植的土豆染病，还有一些种植户对于病害处理不到位，也是导致土豆发生二次感染腐烂的因素之一。

二、土豆块茎腐烂的防治

土豆块茎腐烂的防治工作主要就是针对问题进行相应的处理，避免块茎腐烂的发生。

1、做好种子处理，杜绝病菌侵染

切种时用根肽拌种，灭菌王切刀消毒或小薯整薯播种，若发现病薯不要继续使用，减少种薯感染几率;播种时预留机器通道避免伤口侵入，田间湿度不宜过大。

2、做好田间巡查工作，注意巡查时间

种植户最佳田间巡查时间最好选择在炎热天气的下午，而且每天最好不要在同一时间进行更容易找到病株。

3、耕作预防措施

发现土豆块茎腐烂后，应及时对病秧割去，到田外深埋以防病毒扩散。在平时的土豆中耕过程中，应该注意及时地进行培土，以免腐烂通过雨水进入地下块茎，给块茎造成危害。加强排水管理，适时播种，保证营养正常吸收。同时要注意土豆种薯质量，从种薯上切断病源。

以上就是土豆块茎腐烂的原因及防治，土豆块茎腐烂，还应避免连作，连作也是需要重点注意的事项。连作会使得一些土豆病原体在土壤中积累，使土豆更容易染病腐烂，因此土豆种植地应经常轮换。

5. 还不缺水是怎么了？

土豆叶子焉一般是土豆感染了炭疽病。

炭疽病基本症状

马铃薯染病后早期叶色变淡，顶端叶片稍反卷，后全株萎蔫变褐枯死。地下根部染病从地面至薯块的皮层组织腐朽，易剥落，侧根局部变褐，须很坏死，病株易拔出。茎部染病生许多灰色小粒点，茎基部空腔内长很多黑色粒状菌核。

炭疽病发病条件

主要以菌丝体在种子里或病残体上越冬，翌春产生分生孢子，借雨水飞溅传播蔓延。孢子萌发产出芽管，经伤口或直接侵入。生长后期，病斑上产生的粉红色粘稠物内含大量分生孢子，通过雨水溅射传到健薯上，进行再侵染。高温、高湿发病重。

炭疽病防治方法

及时清除病残体。（2）避免高温高湿条件出现。（3）发病初期开始喷洒36%甲基硫菌灵悬浮剂500倍液或50%多·硫悬浮剂500倍液，50%甲基硫菌灵可湿性粉剂500倍液、50%多菌灵可湿性粉剂800倍液、80%炭疽福美可湿性粉剂800倍液、70%甲基硫菌灵可湿性粉剂1000倍液加75%百菌清可湿性粉剂l000倍液，防效优于单用上述杀菌剂。

6. 造成马铃薯空心的原因有哪些？

您好！农田耕者为您解疑答惑。

您可能近期在收获马铃薯的时候也注意到了马铃薯的空心问题。那什么是马铃薯空心病、什么原因造成的，又该如何防治呢？

马铃薯空心是一种生理紊乱现象，受温度、水分、栽培措施和施肥等因素影响。马铃薯在块茎形成期对环境最为敏感，敏感程度随着块茎膨大逐渐减弱，如果不良化境出现在膨大初期, 一般在块茎茎端形成褐斑，出现在后期则是在块茎芽端形成空心。

生理病害的原因往往是多方面的：品种跨地区种植、播期、密度、施肥不合理、收获较晚等。通常凉爽、潮湿、生育后期环境条件不良容易引起空心。值得庆幸的是，马铃薯空心不是每年都会发生，而且具有一定的地域性特点。

1、气温和降雨量：突然的低温和过多的降雨量会诱发马铃薯空心，连续的阴雨天也是造成空心的重要因素。

2、土壤：当土壤中的含水量过高或者过低时，都会诱发马铃薯空心发生；一般认为土壤温度过高会诱发马铃薯空心发生，但什么时期最敏感目前没有定论。

3、施肥：施肥养分不均匀是造成空心的一个原因。很多地区注重氮肥，而钾肥不足，微量元素缺乏，引起马铃薯内部紊乱。

4、播期与密度：马铃薯群体结构不适，过密过稀会导致马铃薯块茎数量和大小不一致，增加空心的发生概率。

1、建议选择抗性强的品种：一般白皮马铃薯和炸片品种是空心敏感型，而比重大的品种空心率低。

2、播期：根据地域来选择适宜的播期，当土壤达到马铃薯生长的适宜温度时可以降低褐斑和空心的发生。

3、施肥和浇灌：施肥执行“少量多次”原则，尤其是氮肥不宜过多，在块茎膨大期尽可能不施氮肥, 减少追肥、施用多元微肥；根据降雨量确定灌溉，在生育后期，禁止过度灌溉。

4、群体结构和收获时期：对空心敏感品种，可以适当密植，在马铃薯成熟后2周收获，可以有效降低空心发生几率。

7. 为什么云南人把土豆叫洋芋？

为什么云南人把土豆叫洋芋？

其实不仅是云南人，全国很多地方的人都会把土豆叫洋芋。而且，其实洋芋的说法，比马铃薯和土豆还要正规一些。这说明什么呢？说明了土豆这个外来的茄科植物，云南人是远比中原地区还要早就开始引入和种植这种后世成为全球第四大粮食作的的土豆了。

土豆这个植物本来旧大陆都是没有的，今天我们能吃到它，真的要感谢印地安人。土豆起源于南美，古老的印加帝国，在安第斯山中部西麓的秘鲁—玻利维亚地区很早以前就开始栽培这种农作物了。直到十六世纪的下半叶，土豆才被入侵的西班牙人引进欧洲。土豆是随着大航海时代殖民者的殖民历史才为世人熟识。不过，仅仅400 多年时间土豆就走向了世界各地，成为了继小麦、水稻、玉米之后排名第4位的重要粮食作物。

在中国植物志中，土豆的正式名称其实叫“阳芋”，而不是人们以为的马铃薯。这一说法来自于清代植物学者吴其浚的《植物名实图考》，书中提到“阳芋，黔、滇有之。绿茎青叶....”书中还为土豆配上了插图，正是今天的土豆。可见，云南是中国最早栽培土豆的省区。而“阳芋”的说法远没有“洋芋”来得广泛。因为，顾名思义，土豆是明朝中后期自海外传播到中国，因为它的形状如芋。和“洋芋”相对应的是“土芋”，土芋经常指的是产自中国的原生植物黄独或山药，也就是我们常说的山药。所以，有了土豆、洋芋和马铃薯的名字后，谁都不太在乎《中国植物志》给的标准名字“阳芋”了。