1. 鲅鱼的做法大全，新鲜鲅鱼的家常做法？
1.
红烧新鲜鲅鱼：首先准备新鲜鲅鱼一条约500克，锅中放入食用油15毫升，接着放入新鲜鲅鱼500克，然后加入姜丝15克，葱段15克，生抽15毫升，老抽15毫升，红烧汁15毫升，蚝油15毫升，食用盐15克，煎炒两分钟，再放入清水1000毫升，用小火炖煮30分钟即可。
2.
新鲜鲅鱼炖豆腐：准备新鲜鲅鱼一条约800克，锅中放入食用油15毫升，接着放入新鲜鲅鱼800克，用小火慢煎两分钟，再加入清水1000毫升，生抽15毫升，蚝油15毫升，食用盐15克，老抽15毫升，豆腐150克，用小火焖煮40分钟即可。
3.
新鲜鲅鱼汤：准备新鲜鲅鱼一条约500克，锅中放入食用油15毫升，接着放入新鲜鲅鱼500克，小火慢煎三分钟，再放入开水1000毫升，开水的温度是100度，加入食用盐15克，白胡椒粉五克，小火炖煮30分钟即可。
2. 尖嘴鲅鱼的做法？
材料
鲅鱼一条，干辣椒5只，胡椒粒少许，葱姜蒜适量， 香菜适量，酱油适量、料酒适量、糖适量、陈醋适量、盐适量
做法
1.鲅鱼洗净，切1-2cm宽的段
2.放入干辣椒、胡椒粒、葱姜蒜爆香，加料酒喷锅。
3.将鲅鱼倒入锅中，加酱油，加水。
4.水滚后，加盐、糖，小火炖鱼。
5.鱼汤收干后，倒入一瓶盖陈醋，晃动炒锅。
6.盖上锅盖，收味儿。
7.装盘后，散上少许香菜有助于提味。
3. 梅香鲅鱼的做法？
把鱼膛好，打鳞开肚（鱼鳃一般都保留，可能出售赢利的当然想增加重量，自己吃可以去除），放在通气干爽的地方晾着1－2天，让鱼肉的蛋白质自然发生霉变，产生分解，这时候就可以用食盐内外抹遍鱼身（量要多点）找个大的开口坛子 一层鱼一层盐一层鱼的放好，最后最关键的是上面要压几块大石头，目的是排走鱼内的多余空气，令鱼肉和盐巴充分结合，使鱼肉更加结实，大概5天后，取鱼出来，晒干晾干，就成功了
2 实肉咸鱼的做法基本同上，只是是鲜鱼杀好马上腌制，不要霉变过程，肉比较结实，淡口，我个人比较喜欢吃
4. 春鲅鱼的做法？
蒜苔烧鲅鱼【准备材料】：鲅鱼500克、姜片30克、蒜苔80克、大料、白糖、生抽30克、黄酒30克【烹制方法】：1、清洗鲅鱼，将鲅鱼切断，蒜切片，姜切片备用2、锅中倒油，热锅爆香大料、白糖。3、放已经切段的鲅鱼，两面煎成金黄色。4、加入备用的姜片、蒜苔，生抽、黄酒、水100ml，大火煮沸后中火炖15分钟，然后大火收汁。鲅鱼水饺原料： 鲅鱼、花肉、料酒、花生油、味精、盐、姜粉、香油。做法：1、单冻鲅鱼稍稍解冻，用刀从尾部贴近脊骨向头部推去，靠近鱼鳍处竖切开；2、翻过鱼身，重复上面动作，片下另一侧鱼肉；3、去鱼的内脏，洗净鱼身和鱼血，鱼腹处的大刺去掉；4、把一片鱼肉从中间折开，然后一条条撕下鱼肉，去净鱼皮；5、把半斤花肉馅拌进鱼肉；用清水和料酒、生抽勾兑，分次加入鱼肉，用筷子顺时针搅打（这个过程比较漫长哈）；6、打至细腻如稀泥。五香熏鲅鱼原料： 鲅鱼2条。调料： 八角5粒、葱段、姜片、酱油（用量必须能没过主料）、料酒、白糖、味精各适量。做法：1、鲅鱼去除内脏，清洗干净，斩去头尾（留做他用），取鱼中段顶刀切成厚片，撒上适量的盐入味备用；2、制作腌熏汁：将酱油、白糖、料酒、八角、大葱段、姜片、味精一同入锅中煮沸，倒入容器晾凉备用；3、坐锅开火，加宽油，将鲅鱼片下入锅中煎炸至两面呈金黄色时捞出，并趁热放入腌熏汁内，腌制两个小时；4、将鲅鱼同腌熏汁一同倒入锅中，旺火煮沸，再改小火烧3分钟，关火，将鲅鱼捞出晾凉即可。
5. 六斤鲅鱼正确做法？
主料鲅鱼调料甜面酱、糖、酱油、料酒、大蒜、葱、花生油、香油做法1．鲅鱼处理干净，改刀成1厘米的直刀。
2．锅中加酱，鲅鱼煎一下。3．加大蒜、甜面酱炒香，加水，调味，放入鲅鱼，慢火煨透。4．急火收汁，加香油即成。特点色泽酱红，酱香味浓。提示用大蒜爆香甜面酱，要炒至变稠。西红柿炖鲅鱼用料：去皮西红柿300克，鲜鲅鱼1条（约750克），葱段、姜片、花椒油、料酒、盐、味精、高汤、胡椒粉、香油各适量。做法：1.西红柿切滚刀块，鲅鱼去内脏，鳃洗净，斜刀切厚块。2.滑勺内加花椒油120克烧热，将鲅鱼块逐一放入，两面煎硬，加入葱姜，烹入料酒，随加高汤750克急火烧开，慢火熬炖。3.另起勺加花椒油烧热，加葱花一烹，即加入西红柿煸炒至软，倒入鲅鱼中一起炖10分钟，至汤浓白鱼熟，再加入味精、盐、胡椒粉调味，拣去葱、姜，盛入酒精锅中，撒香菜末、淋香油，边加热边食用。鲅鱼大锅贴主料：鲜大鲅鱼1条（200克以上）辅料：猪肥肉馅200克、饺子面粉（制皮）、韭菜末调料：盐、鸡精、胡椒粉、葱油、水各适量烹制方法：1、将鲅鱼肉剁成泥，放入器皿中，再放入猪肉馅、韭菜末、盐、鸡精、胡椒粉、加少许水按顺时针方向搅拌均匀，即成味道鲜美的鲅鱼馅；6. 小鲅鱼的做法？
1/10 鲅鱼宰杀干净，洗净备用。2/10 葱姜蒜切片，香菇洗净切片。3/10 冬笋洗净切片，五花肉切片，香菜洗净切段。4/10 锅内下15克色拉油，大火将油烧至7成热，放入大料2颗，花椒10克，五花肉20克，大火煸香。5/10 然后加入葱姜蒜各10克，继续大火煸香。6/10 煸香后，放入冬笋10克，香菇15克，加料酒10克，煸炒。7/10 此时加1500克清水，加盐10克，味精10克，鸡粉10克，白糖10克，米醋15克，胡椒粉5克，老抽10克，干辣椒5克，大火烧开。8/10 此时放入洗好的鲅鱼，改中火，盖锅盖炖10分钟。9/10 炖好后，捞出鲅鱼拼盘，摆上香菇片，冬笋片。10/10 大火收汁，起锅将汤汁淋在鱼上面，撒香菜10克。
7. 红烧鲅鱼块最正宗做法王刚？
食材清单
鲅鱼600克 香菇15克 冬笋10克 五花肉20克 葱10克 姜10克 蒜10克 香菜10克 盐10克 味精10克 鸡粉10克 老抽10克 花椒10克 大料2颗 干辣椒5克 料酒10克 胡椒粉5克 白糖10克 米醋15克
烹饪步骤 共10步
1鲅鱼宰杀干净，洗净备用。
2葱姜蒜切片，香菇洗净切片。
3冬笋洗净切片，五花肉切片，香菜洗净切段。
4锅内下15克色拉油，大火将油烧至7成热，放入大料2颗，花椒10克，五花肉20克，大火煸香。
5然后加入葱姜蒜各10克，继续大火煸香。
6煸香后，放入冬笋10克，香菇15克，加料酒10克，煸炒。
7此时加1500克清水，加盐10克，味精10克，鸡粉10克，白糖10克，米醋15克，胡椒粉5克，老抽10克，干辣椒5克，大火烧开。
8此时放入洗好的鲅鱼，改中火，盖锅盖炖10分钟。
9炖好后，捞出鲅鱼拼盘，摆上香菇片，冬笋片。
10大火收汁，起锅将汤汁淋在鱼上面，撒香菜10克。
